Come creavano i salami e prosciutti le nostre nonne? Quali metodi e tecniche? Come mai i prodotti al naturale avevano un altro sapore? Riscoprire il ricettario della nonna per fare in casa specialità di salami e prosciutti genuini, stagionati o cotti in umido, usando ingredienti semplici, ortaggi, verdure, aromi di piante ed erbe selvatiche, marinare tutti i tipi di carne dalla rossa alla bianca: cibo in marinatura o salamoia con la cucina detta povera a basso costo. Ricette antiche per fare in casa prodotti casarecci di alta qualità, senza conservanti artificiali, creare salsiccia stagionata di carne o fegato, coppa, bresaola, pancetta arrotolata o a pezzo, prosciutto cotto o crudo, mortadella, lavorare la carne. Gli avi usavano tutte le parti di carne ed ossa per conservare cibo a lunga durata, gelatine vegetali ed animali per specialità oggi riconosciute dalle industrie alimentari. La cucina classica ci insegnerà come fare una salumeria casalinga!